16 restaurantes para repetir en 2016

Vale que lo de ‘El Xef’ fuera un show mejorable a pesar de las buenas audiencias, un sí pero no, cargado de platos increíbles, ideas iconoclastas y “esto es una puta locura” entre viaje y viaje. Vale que el propio David Muñoz confesara que se equivocó con eso de los lienzos. Así es Dabiz, alérgico a la zona de confort. Pero incluso con todos sus errores –o precisamente por ellos- su cocina es un absoluto disfrute. Este año no nos conformamos con ir al StreeXO. NO. Queremos nuevos recuerdos indelebles.

Javi Estévez se alzó con el Premio Cocinero Revelación en el pasado MadridFusión, el congreso de todos los congresos gastronómicos. En nuestra primera visita ya nos dejó esa palpitante sensación de un ideario fresco, de una lograda reinterpretación. Y siempre apetece rescatar esa sensación. Crecerá pero ahora es un momento idóneo para recrearse en su proyecto.

Porque ya está bien, ¿no? Que llevamos tantos años postergándolo como salivando cada vez que nos cruzamos con una foto de su carro de quesos. Pero, vaya, que si esta temporada se cansan y destierran el carro a los postres nos va a dar igual. Está decidido. El cumpleaños SE CELEBRA. Un dos estrellas incontestable el restaurante de Óscar Velasco.

Nos estamos haciendo mayores para el juego de la silla, para hacer una cola a la intemperie y sentarnos en una banqueta alta acodados en la barra… pero es que al salir de aquí es tal el chute de entusiasmo y de placer que uno rejuvenece un poco, lo suficiente para querer volver de nuevo (y lo antes posible). Y eso se llama adicción, no fusión. Benditos estos chicos.

Si nos hablan de un chino auténtico, decimos ¿cuándo? Nos da igual que sea un modesto restaurante de barrio o lo nuevo de los propietarios de El Bund (a priori mejor esto último, claro). Si nos dicen picante, decimos más; después de viajar por China conocemos bien las reglas del juego. Así que vayan preparándose para un generoso huo guo, ese hot pot al centro, con caldo gustoso y platos con tantos ingredientes como para cubrir todo el mantel. Sichuán, allá vamos.