[category]
[title]
La història
El pollastre a l'ast torna a ser tendència, però acusar Rooster & Bubbles de pujar-se al carro seria injust. Primer, perquè Marc Martínez, el seu creador, aposta per un producte de primera al Born, un barri on no sempre és fàcil trobar restaurants pensats pel públic local i amb preus assequibles. I segon, perquè ho porta a la sang: és nét de Joan Casas, fundador del mític Kikiriki, la rostisseria que va popularitzar aquesta cocció a la Barcelona dels anys 60.
La idea va sorgir a Berlín, quan Joan es va topar amb un sistema de cocció poc habitual aquí: màquines que feien girar lentament la carn davant del foc, com els shawarmes libanesos o els 'trompos' mexicans. D’aquí va sortir la idea de dissenyar la seva pròpia versió amb un toc modern per a l’època: el gas ciutat. Va trobar un fabricant disposat a ajudar-lo, va provar el prototip i el 1962 va obrir la seva rostisseria als baixos de la casa familiar a Hostafrancs. La revolució no es va quedar aquí: també va servir cava amb el pollastre, quelcom que fins llavors només s’associava amb dates assenyalades com el Nadal.
Dècades després, en Marc va estudiar alimentació a la Universitat de Berkeley i, en tornar a Barcelona, va decidir reinterpretar el concepte familiar sota la filosofia del 'fine fast': la rapidesa del 'fast food', però amb producte cuidat i experiència d’alta cuina. Així va néixer Rooster & Bubbles al Born. L’èxit va ser immediat, tant que ja té un segon local a l’Eixample Esquerre.
El producte
Rooster & Bubbles és l’actualització de les clàssiques polleries-restaurant. Per 13,50 euros, mig pollastre a l’ast criat a terra i amb alimentació natural arriba a taula amb patates rostides i allioli. Una delícia humil d’aquelles que et fan devorar fins al cartílag (sí, fins i tot la pit té gust exquisit). I no tot és pollastre: també hi ha porc (14 euros) i xai (16,50 euros), tots dos a l’ast amb la mateixa guarnició.
La resta de la carta actualitza amb gràcia el repertori clàssic: croquetes de pollastre molt fines, amanides amb producte de temporada i una ensaladilla russa de primera. I si no et ve de gust pollastre, atenció als entrepans amb pa de pita casolà. El de xai rostit amb verdures enciamades i formatge feta és motiu suficient per tornar-hi.
Per beure, res queda a l’atzar: la carta de vins està pensada per maridar perfectament amb cada plat, amb referències de Priorat, Terra Alta o Toro.
Adreça
Born: Pla de Palau, 12
Eixample Esquerre: París, 177
Com arribar-hi
Born: Metro Jaume I (L4)
Eixample Esquerre: Metro Hospital Clínic (L5) i FGC Provença
Horaris
Born: De dilluns a diumenge, de 12.30 a 24 h
Eixample Esquerre: De dilluns a diumenge, de 12.30 a 24 h
Contacte
Telèfon Born: 93 295 56 68
Telèfon Eixample Esquerre: 93 461 95 34
Instagram: @roosterandbubbles