Wadja

Les petites bizarreries de Montparnasse… Le nom de cette adresse semble annoncer un carrousel de pierogi et de caquelons de bortsch, tandis que la déco de zinc chenu et de chaises Fischel patinées devrait logiquement se compléter d’un auguste taulier poivre et sel, à la voix de stentor. Eh bien pas du tout. Wadja s’avère être un bistrot solidement ancré dans le terroir hexagonal, tenu aujourd’hui par Mathieu Longchamps, discret trentenaire passé chez Anne-Sophie Pic, fidèle du lieu depuis presque dix ans, à qui l’ancienne taulière, Denise Leguay, a passé le relais en 2024.

Le midi, on se glisse dans la rassurante formule qui attire les pantalons de velours du quartier : une assiette polychrome de betteraves crues et cuites, adoucies de miel, avant une belle cuisse de poulet nappée de sauce aux champignons et accompagnée d’une purée souple comme une gymnaste. On clôt cette douillette parenthèse sur une ganache au chocolat et à l’huile d’olive. Le soir, l’offre monte en gamme avec des ris de veau et un foie gras maison à escorter d’une sélection resserrée de vins vivants : beaujolais Fleurie d’Arnaud Combier, loire du domaine Breton (où officie le petit-fils de Denise). Est-ce que Wadja révolutionne la cuisine ? Non, mais au cœur du quartier des grandes brasseries, cette petite adresse fait un bien fou.

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