Ramen-Ya Hiro

Amb uns brous que han passat deu hores fent-se a foc lent i la pasta preparada artesanalment, ja tenim una idea que aquí menjarem bon ramen. Continua sent un dels millors establiments de ramen de la ciutat per menjar-ne, sens dubte, i per endur-se’n. Al Ramen Ya-Hiro hi regnen les tres receptes clàssiques: de soja (amb un brou fet de pollastre i porc, amb salsa de soja), de miso (el mateix amb miso en lloc de soja) i de marisc. Els fideus de producció artesana són una meravella: els pots posar al plat i prémer-los amb els bastonets i deixen anar brou i, alhora, es mantenen elàstics. Les gyozes –excel·lents, la segona raó del seu triomf–, el bambú guisat i els onigiris poden acabar de completar la tria.

En Hiro va obrir aquest establiment el 2012, i té el doble mèrit d'haver aconseguit ser pioner del ramen a Barcelona –i a Espanya!–, i, mitja vida després, mantenir-se com un dels tres llocs imprescindibles per menjar caldo asiàtic a casa nostra. Va començar amb tres receptes, i amb el pas dels anys no s'ha complicat massa la vida, però sí que ha afegit alguns plats: un ramen vegetal de soja amb brou d’alga kombu i xiitake sec (amb ceba tendra, algues, brots de soja, blat de moro i tofu) i un parell de fideus freds. Si a tot això hi sumeu una bona varietat de cobertures, postres casolanes de matcha i preus populars, el resultat és una cua de fidels que encara fa la volta a l’illa de cases.